柔らか豚肉とスパイスの香り 豚肉とトマトのタジン煮込み 北アフリカ風
作り方
- 豚肩ロースを5～6センチにカットして、軽く塩胡椒をしたら、小麦粉をほんの少しふりかける。
- タジン鍋にオリーブオイルを入れ、①を強火で火を通していく。焼き目がついたら一旦上げておく。
- 残った豚の油を活用して粗みじんにしたAを炒める。
- しんなりしてきたところでサフラン、ローリエ、Bと、オリーブオイルを大さじ1足す。
- 軽く炒めて香りを出したら②を入れる。
- 白ワインを入れて軽くアルコールを飛ばしたら、粗く刻んだトマトを入れ、フライパンにくっつかないように混ぜる。白ワインが無ければ料理酒でもOK。
- 弱火で約60分煮込む。
- 肉をひっくり返したら、パスタを入れる。一緒に10分ほど煮込んだら、仕上げにレーズンをちらして完成。
材料 （２～３人前）
| 豚肩ロース | 500g |
|---|---|
| 塩胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1と少々 |
| サフラン | 1つまみ |
| ローリエ | 1枚 |
| 白ワイン（なければ料理酒） | 適量 |
| トマト（大玉） | 3個 |
| パスタ （フィダンツァーティ） | お好みで適量 |
| レーズン | 大さじ2 |
| 【A】 | |
| たまねぎ | 1/4個 |
| ネギ（白い部分） | 半分 |
| 人参 | 1/4個 |
| ニンニク | 1片 |
| 生姜スライス | 2枚 |
| 【Ｂ】 | |
| カルダモン、コリアンダー | 小さじ1 |
| パプリカ、ターメリック、ホワイトペッパー | 小さじ1/2 |
所要時間
20分(煮込み70分を除く)
パスタを入れる時は、別茹でせずにそのまま入れてOK。
今回使用したパスタは「フィダンツァーティ」という“婚約者“の意味をもつパスタ。
独特のフォルムでトマトソースがよく絡んでおいしさも引き立ちます。
独特のフォルムでトマトソースがよく絡んでおいしさも引き立ちます。