「くまもと黒毛和牛」のハンバーグ

【タマネギを炒め、肉を叩く】タマネギは粗めのみじん切りにする。フライパンに油を少し入れ、軽く炒める。甘くさせないように控えめに炒めて、冷蔵庫で冷ましておく。小間切れ肉をカットし包丁で1分間叩いていく。クロスして十字に叩くと細かくなる。
【ボウルで繋ぎと肉を混ぜる】ボウルでパン粉と牛乳を馴染ませる。ナツメグ、塩胡椒、ケチャップ、溶き卵を馴染ませたら肉を入れて円を描くようにしっかりと全体を練り込んでいく。（※成形しやすい固さになるまで肉同士を繋げていくイメージ）途中タマネギをいれ、全体が柔すぎる場合はパン粉を足して調整する。成形しやすい固さになったら15～30分ほど肉を冷蔵庫で休ませる。
【ハンバーグを成形する】冷蔵庫から肉を出し、割れ目が出ないように両手でしっかり交互にたたいていく。空気が抜けたら表面を整え肉の中心を押さえておく。
【フライパンで焼く】強火で程よく焼き目がついたら弱火にし、フライパンを回して油をハンバーグの表面全体に馴染ませながら焼く。両面に焼き色がついたら白ワインを入れ弱火で蓋をして4分蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な肉汁がでたらでき上がり。お好みのお皿に盛り付けて完成。

※焦げ付かないようにテフロンのフライパンを使用。

所要時間

20分（冷蔵庫で休ませる時間は除く）

　包丁で叩くことで食感も良くなり、黒毛和牛ならではの脂の旨味と肉質の良さを感じていただけると思います。
　肉本来のおいしさをダイレクトに感じていただきたいのでソースよりもマスタードや塩、レモンなどをお好みでどうぞ！
　ご家庭でも簡単にできる肉からのミンチづくり、ぜひ色んな肉でも試してみてください♪

　牛小間切れ肉を選ぶときはなるべく赤身の多いものを選ぶのがポイントです。
　フードプロセッサーは使わず包丁で1分間叩いてミンチを作ることで程よい食感になります♪